Các nhà nghiên cứu cho rằng, các loại thịt đã qua chế biến thường chứa rất nhiều muối, do đó làm tăng nguy cơ tăng huyết áp và gây thiếu máu cơ tim cũng như đột quỵ. Bên cạnh đó, thịt đỏ cũng chứa rất nhiều các acid béo bão hoà, góp phần làm tăng LDL-cholesterol máu và thiếu máu cơ tim.

Thịt là một nguồn dự trữ sắt dồi dào, ăn nhiều thịt sẽ giúp giảm nguy cơ thiếu máu thiếu sắt. Tuy nhiên, việc hấp thu và dự trữ quá nhiều sắt sẽ thúc đẩy sự hình thành các gốc hydroxyl gây hại cho tế bào beta của tuỵ, qua đó làm suy giảm sự tổng hợp và bài tiết insulin, gây ra đái tháo đường

Ngoài ra, việc tiêu thụ quá nhiều thịt cũng làm ảnh hưởng đến hệ vi sinh vật đường ruột và đây có thể là nguyên nhân gây nên các bệnh lí trên đường tiêu hoá.

Trong những năm gần đây, Tổ chức Y tế Thế giới và các cơ quan tư vấn dinh dưỡng quốc gia đã đưa ra khuyến nghị nên hạn chế ăn các loại thịt đỏ và thịt đã qua chế biến; phát biểu này dựa trên những bằng chứng nhất quán về mối liên hệ giữa việc ăn nhiều thịt đã qua chế biến và có thể là cả thịt đỏ với nguy cơ cao ung thư đại trực tràng.

Tài liệu tham khảo

Papier K, Fensom GK, Knuppel A, et al (2021). "Meat consumption and risk of 25 common conditions: outcome-wide analyses in 475,000 men and women in the UK Biobank study". BMC Medicine, 19(1), pp. 53.

-------------------